Arroz con cangrejos

Antes de cocinar los cangrejos de río se deben dejar durante una hora en un recipiente con agua corriente y luego limpiarlos. También se pueden poner en un caldero con agua a la que se le agregaran tres o cuatro cucharadas de leche en polvo y dejarlos así durante doce horas, durante las cuales cuales se limpiarán solos.

INGREDIENTES

• 2 kg de cangrejos
• 250 gr. de arroz bomba
• 4 puerros pequeños
• 3 champiñones
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva

ELABORACIÓN

Para hacer el caldo, pela los cangrejos (resérvalos) retirándoles las pinzas, la cabeza y la cola y fríelas en una cazuela con un chorrito de aceite. Espolvorea con una pizca de pimienta. Cubre con agua y cocina durante 15 minutos. Cuela.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el caldo de los cangrejos (el doble de clado que de arroz y un poco más), prueba el punto de sal y después del primer hervor, retira del fuego, coloca en un plato y hornea a 180ºC, durante 12-15 minutos. Retira y cuela.

Pica el pimiento verde, el pimiento rojo, los puerros y la cebolleta y corta los champiñones en cuartos. Pon todas las verduras a saltear en una sartén con un chorrito de aceite y cocina hasta que queden al dente. Espolvorea con un poco de pimienta.

Pon a saltear los cangrejos pelados en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta. Retira y reserva el jugo. Sirve el arroz en el plato bien extendido y cúbrelo con las verduras y los cangrejos colocados de forma intercalada. Vierte por encima el jugo del salteado de los cangrejos.

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